アラサー and the CITY

前にツインチョコチップ（black&white）を買っていたので、それでチョコチップパンを焼こうと思った。
１回目は最初からＭＫホームベーカリーで。
ミックスコールの寸前までチップは冷蔵庫で冷やしていたのだけど、焼きあがってみたら生地にチョコが溶け出してあんまりチョコチップって感じではなかった。
２回目、捏ねと一次発酵のみＭＫにやってもらい、その後ベンチタイム、チップ混ぜと成型、二次発酵まで自分でし、焼きの段階でまたＭＫに戻そうと考えた。したら溶け出さないものね。

その時、一次発酵にはどのくらい時間をかけようか迷った。
室温２２度ほどなら普通は１０時間以内かなぁ、と。
でもＭＫだし、と４時間設定。これがまずかった。
次から３時間にします。

天然酵母で仕込んだので、発酵時間が長すぎると生地がだれまくり。
だれてだれて、ベンチタイム成型〜♪なんてもんじゃない。
手から指の隙間からだれて落っこちる柔らかすぎる生地。
手やパストリーにくっついてもう丸めることすら出来ない。
自分でやろうと意気込むといつもこうだ、と寂しく笑ってみる。

とにかく見てると腹が立つので、よそ見しながらチョコチップを混ぜ、２次発酵、焼きに入るためケースに戻す。戻す、といっても、スケッパーを使って指から生地を落す、ってかんじ。

焼き上がりは。。。以外にも綺麗で美味しいし、ちゃんと白と黒のツインチョコチップが原形をとどめていた。でも写真はない。食べちゃったから。

使った材料は
丹沢ホシノ天然酵母
ブリタの水
種子島糖
南部小麦
無塩バターフランス・ゲランドの海塩
ツインチョコチップ
打ち粉も南部小麦
です。

いつの間にかチョコチップの賞味期限が近くなっている。
チョコチップモカジャバの作り方の研究して使っちゃおうかしら〜。

最近ようやくキッチンに立てるようになりました。
メニューはニオイの少ないあっさりした物ばかりですケド。

で、天然酵母パンもそろそろ復活させたいと思い、天然酵母と極上の組み合わせのはるゆたかで早速食パンを焼いた。
オレンジピール３０ｇ加えて２８０ｇのはるゆたか、２４ｇの天然酵母、７ｇの植物性ショートニング、水は１７５ｍｌです。塩は南仏海塩４ｇ種子島糖１５ｇ。

今朝トーストしてバターを塗り、エバミルクを少し垂らして食べると、ほんわか甘い中に（はるゆたか自体甘味がある）オレンジの香りがしてうまい。

はい、調子に乗ったのでその後気持ち悪くなりました。

食べてる間は快感なんだよ〜〜。

つわりの気持ち悪い時にはぐったり横になるよりお掃除するのが一番。
掃除機かけました。
とはいっても、言葉を発するのも辛いほどのつわり真っ最中の方はこれを参考になさらないでください。

パン教室の空いた席に呼んでいただいた。
妊婦さんがいたので勝手に妊娠菌をいただいてきた。
行きの武蔵野線の中で子連れの妊婦さんがいたのだけど、ワタシの結婚指輪とおそろいだった。これで二人目だ…

本日は中華まんと茶碗蒸し、揚げごまだんご。



中華まんの中には豚肉と白髪葱、味噌、香草などが入っています。
（レシピは先生のレシピだから詳しくは書きませんが…）手作り味噌が絶品！
茶碗蒸しは豆乳使ってマイルドです。
ごまだんごはじっくり揚げてます。
ワタシが人生で一番美味しかったと思う料理は東京のcotton clubで食べた『ソフトシェルクラブトルティーヤ』なのだが、この中華まんはそれと争う美味しいものだった。もー、とっても美味しい！すんげーうまい！
味噌は先生のお手製。それに手を加えてテンメンジャンにしました。

桂花陳酒（中国の白ワイン）が本日のワインだったのだけど、これまたはまる美味しいワイン。
こないだはまった『エッセンツィア』よりキリっとしてアッサリめのデザートワインに近かったです。
きんもくせいの香り薫るステキなワインでした。
酔っ払って真っ赤になって、それから門前仲町へ行き壊れてしまった富岡八幡宮のお守りを返納し新しいものを手に入れて、お隣の深川不動堂へお参りして、イトーヨーカドーでトイレットペーパーを買って帰ってきた。

今晩はおでんを食べた。

イチジクと胡桃のハードパンを焼く、と先日書いた。
新しいことを始めようとすると必ず失敗すると書いた。
注意書きをよく読まないから、と自分で反省している点を書いた。

失敗しました〜
発酵時間がこんなに少なくていいのか、と思って何度もレシピを読んだ。
発酵時間が少なかったから膨らまなかった。それで焼いたもんだから饅頭みたいなのができた。
実家に寄った際に姉にこの話をしたら「発酵時間守った？」と聞かれる。
「（私）だって一時発酵の時間は書いてなかったし、二次発酵で１時間発酵さしたけど」
「（姉）イースト？」「（私）天然酵母だよ」レシピを見直す姉。
「（姉）この一番上に発酵時間３時間半て書いてあるけどこれ守った？」
「（私）あれ？こんなところにこんな文字が。。。」
つまりあまりに目立つ文字で「発酵時間３時間半」と書いてあったが故に読み飛ばしたのである。
指摘されなかったら一生気が付かなかったと思いまーす。
↑こういう人って救いようがないよね。てへ。
パンはダンナが食べてくれたので写真に撮ってません。

クーピプペプピポー。んちゃ。ぱんが焼けたよ。


てっぺんにクープ（切れ目）を入れ、そこにバター・シュガーを振ってみたのだけどクープがうまくいかずバブーンと開いてしまった。
パンはオレンジピールパン。ここに種子島糖とバターを振ったわけです。
味は最高。もの凄くうまし。

昨夜１１時過ぎに焼きあがったので、今朝食べるまでに蒸れても困るし乾燥しても困るので日本手ぬぐいを被せたら、ゆきんこみたいになりました。

今日の粉＝はるゆたかブレンド
酵母＝丹沢ホシノ天然酵母

です。