アラサー and the CITY

とある方のステキなお料理ブログを拝見していたら、ベーグルサンドの写真があって、めっちゃ美味そうだったので天然酵母ベーグルを作ることにした。
今までイーストで作っていたが、天然酵母で作ろうと決心。
６時間発酵させてー、とかその後３０分のベンチタイム、更に１時間発酵と考えると生き物係りになった気分。
捏ね終わってコタツの中に入れ、その間に少々昼寝（子宮が痛かったから）それからちょいと離れた図書館まで行くことにした。
寒いからセーターを着たら目にモヤモヤが入り込んで、ワタシの目にはよく繊維が入るのだが、取ろうと思って指で繊維を摘もうとした瞬間、親指にはっていた絆創膏の角が黒目に刺さりとても痛かった。
親指に絆創膏…１月２日に生爪が割れて取れたから。

図書館に行って帰ってきた間、結構雨に濡れて、お気に入りのＭＡＸ　ＭＡＲＡ　ＳＰＯＲＴＳのダウンが台無しだ。

過発酵になりすぎたか水が多かったか蜂蜜を入れたせいか生地がダレた。
気を取り直して成型までして茹でようとしたら、またダレて、ものすごく形の悪いベーグルができた・・・
でも天然酵母で作ったのでもちっとした美味しいベーグルになりました。
（これからはイーストでやります）

とにかくダレダレで大変だった。
粉ははるゆたかブレンド。

天使のロッソで今酔っ払っている。
記事がダレているかもしれないですね。

図書館で借りてきたのは、桐野夏生の玉萌え！と宮部みゆきの蒲生邸事件（高校生の頃読んで以来）と佐藤愛子の愛犬物（題名なんだっけ）

佐藤愛子の犬に関するエッセイは本当に面白い。
昔ながらの外で飼われている犬を愛し、家族として生活している様が目に浮かぶ。

クリスマスといえばシュトーレン。バターがふんだんに使われていて、常温で５日保存できます。
姉と作りました。中のナッツ・ドライフルーツ類と外側にたっぷりまぶしたシナモンシュガーの香がくせになる。


昨日焼いたパン。いつも大抵デイリー食パンなので、たまにはと思いキャラメルパンを焼いた。

↑我ながら、天然痘みたいだ。
焼いた断面は後日アップ。
朝食べた。おいしい。自宅で焼いたこともあり甘すぎず食べやすい。
キャラメルソースとキャラメルチョコチップを使ってます。
なので、断面は白ではなく、ほんのりキャラメル色。

捏ねの段階で、たまに機械がうまく回らない。
いつも→ぺったんぺったんコロコロコロー。
昨日→ウーーンウーーーン（悩）
心配になって手で生地を確認するが、ちゃんとよい水分加減で捏ねられてる模様。焼きあがりも問題ない。
牛乳で捏ねるからかな。グルテンが出やすいのだろうか。
来月パン教室の先生に伺ってみようっと。

天然酵母＋きたのかおり＋ショートニングで焼いた食パンの感想。

マーガリンで焼いていた時のより、焼後の縮みがない。
軽やか。
焼色をうすめでいつも焼いているのだが、更に耳がソフトになった。
耳ソフト、でも中身はもっちり食べ応え、噛み応えあり。
理想的だわ〜。
いつも耳が硬くてあごがガクガクなってたからね。

明日のお弁当。

ご飯の横は大根・人参を塩揉みした物にシソ・ごま・ゆず・ハムを和えました。
おかずの段はニラレバならぬニラ豚。豚は塩コショウの後豆板醤・オイスターソースで炒め卵とニラを投入。
豆もやしと貝割れの和え物は、茹でた豆もやしを貝割れと混ぜ、オリーブ油・レモンソルト・ワインビネガーで味付け。
その横は冷凍食品（日本製）の豆腐とえび・ひじきのそぼろ揚げ。
いつも『結婚してくれてありがとう』という気持ちを込めて作っております。手を抜いても愛情だけはねー。

今日はやっと天然酵母を起した。というか起し終えた。
明日の朝のぱぱんがぱんは久しぶりの天然酵母食パン。
いつもショートニングの代わりにマーガリンを入れていたのだが、前回富澤でパン用ショートニングを買ったので、今回使ってみることにした。
原材料はなんだろね？と思い見たら、やっぱラードだったんだー。
ラードと魚の油って書いてあった。
ちょっぴり複雑。動物性かぁ。アニマルかぁ。エニモー。

まだパン作り経験浅いワタシですが、ぼちぼち粉の違いがわかりつつある。

パン作りを始めた２００８年７月あたりはカナダ産の「カメリア」を使っていた。カメリアを標準として他の粉を使ってみると…（天然酵母使用）

・はるゆたか…真っ白に焼き上がり、捏ねの段階でかなり生地が柔らかい。食感はもっちりがより感じられる。水はカメリア使用時より少なめがよい。
・きたのかおり…焼き上がりが黄色め。捏ねの段階でもっちりしている。
食感ははるゆたかよりもっちりしてるかも。食べ応えがある。
・なんぶ…忘れちゃった。美味しかったってことは覚えている。
・春よ恋…購入済みだが未使用。

春よ恋ははるゆたかの後続品種らしい。

ワタシが一番好きなのはきたのかおりだ。
カメリアもいい粉だと思う。焼き上がりは生地がしっとりしているしね。

只今きたのかおりでぶどうパン仕込中。ダンナの嫌いな干しぶどう。
けどワタシは小さい頃からパンといったらぶどうパン、ぶどうパン好き好き大好き、誕生日ケーキにはチョコスポンジの間に干しぶどうを入れるよう母にリクエストしていたくらいの干しぶどう好き。
ここは遠慮なく配慮なく作らせてもらいます〜。

青森県の訳ありりんごと冷凍ラズベリー冷凍マンゴーでジャムを作りました。色も綺麗で香り良し味良し。