アラサー and the CITY

今日は旬の野菜かぼちゃを使ったパンでした。


「かぼちゃのモンキーブレッド」
モンキーブレッドとは、一口サイズの丸をくっつけて焼いて、食べるときに一つ一つをポコポコとちぎりながら食べられるパンのこと。
野菜の水分もあるので様子を見ながら捏ねていく。
最初は「え？」というくらい硬い。まとまらない分は、霧吹きでちょっとずつ水を足しながら捏ねていく。
先生が前日に発酵まで行ってくださったパンの焼き上がりは、かぼちゃの黄色が鮮やかで、もっちり。アイシングのように蜂蜜などを流し込んでいたのだが、相性ばっちり。

他のメニュー
・レバーペースト。
・ラスク。
・かぼちゃのタルトタタン。

レバーペーストを家庭で作れるなんて目からうろこ！どんな風に作るのかとても楽しみにしていた。
臭みもほとんど無くラスクに塗って食べて生理前のワタシに鉄分補給。

かぼちゃのタルトタタンは先生お手製の塩バニラアイス添え。
素朴でホッとする味わい。

本当に勉強になりました。
天気も良かったから町並みも美しかったわ。

天然酵母のぶどうパンを焼いた。
通常３日かかる種起しをＭＫホームベーカリーに１日でやってもらい、焼く工程はイーストに比べて４時間ほど長い７時間半。
干しぶどう投入のタイミングに起きていないといけないので、17時くらいに仕込んだ。
子作りの仕込が終わった頃に焼きあがったので一旦起き上がってパンを籠に取る。乾燥しないよう手ぬぐいで包んでから就寝。
今朝起きて幸せな気分でパンを切って断面を触るとしっとり柔らかモチモチ。
とってもおいしい。時間かけて発酵しただけありますわ。
これをカメリアで作るとどうなるのだろう。
はるゆたか2,5kgを開封したから先にこちらを使ってしまおうと思っている。
耳の部分はどうもダンナは食べたがらない。
ワタシも毎日耳はつまらんので、冷凍しておいてフレンチトーストにしちゃおう。
フレンチトーストも材料のパンによっておいしさにえらい差がでるからねー。きっとこちらもおいしく仕上がるぞ。

昨日天然酵母パンを焼いた。
そして、今天然酵母のぶどうパンを仕込み中。
ＭＫホームベーカリーが先ほどまで頑張って捏ねていて中をのぞいて様子を見ていたのだが、生地が「ぽぺぺぺぺっ」と回っているさまがとてもかわいい。
はるゆたかで捏ねているからだと思うけど、生地が柔らかいから回り方がかわいく見えるんだな。

肝心の今朝焼きあがった天然酵母パン（プレーン）は成功。
「もっちん」

ワタシの大好物のぶどうパンの仕上がりが楽しみ。
ダンナは干しぶどうが嫌いなんだって。

10代終わりの頃、黒っぽい赤のネイルカラーが流行っていて、それを塗った手で食パンを食べていたら母が
「あれ？ぶどうぱん食べてんの？」
と本気で間違っていたのが面白かった。ホシぶどうに見えなくもないね。
子供の頃は星ぶどうだと思っていました。

今日はダンナはお仕事。目覚ましonにしたはずなのに寝坊した。

大慌てで昨日仕込んだオレンジピールパンをMKから取り出しウェンガーナイフで切る。
今回は「はるゆたか」で焼いた。おいしい！
前にベーグルをはるゆたかで焼いた時は水の加減が違ったのか硬くなってしまった。
今回、水の量を外国産物より5%減らしたので中がモチふわなパンに仕上がった。

明日の分のパンも残っているのでMKで種起しをしてみることにした。
ドキドキ。おいしい種ができるかな。
手づくりで3日熟成させた「丹沢ホシノ天然酵母」をなめさせてもらったときの味を覚えているので、それに近づけるようにしたい。
発酵しているとはいえ、旨味成分なのでなめた時においしかった。

出来上がり予定は明日の午前7時半。はや。

ダンナがテニスに行っている間、実家に帰り姉と共同購入した「富澤商店」のパンの材料を受け取った。
たくさん頼めば送料タダだし荷造り手数料？200円くらいを二人で割って支払えばよいのであえて共同購入した。（車で行けないと辛いわね）

パン作りを始めて1ヶ月半？くらい。
そろそろ天然酵母に挑戦したくなった。パン教室でも過程を教えてもらったし。
今回購入したのは「ホシノ天然酵母」「カメリア粉」「ドライチェリー」「ドライオレンジピール」「サフ・ドライイースト」
以上。
ドライイーストにはそれの良さ、手軽に使える便利さがある。
天然酵母は生種なので、種起しに大体３日かかり、作った種は2〜3週間で使い切る。大体50g起こしたら4〜5斤のぱぱんがパンが焼けるそうな。

MKだと24時間で生種起しをするコースがあるのでそれを使うとしよう。
もうちょっと気温が安定してきたら自分で起すとします。

とりあえず、今晩は遅いので明日のパンはドライイーストのパインパンを焼きます。